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發(fā)布時間:2022-06-30 10:20:53

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  談起腸粉,那可是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一,屬于粵菜系,是一道米制品,因其形狀類似豬腸,所以叫腸粉。腸粉口感爽滑,味道清淡,不油膩,老人小孩都非常適合的一道美食。

  腸粉這些特點,也使得腸仙草百痛康北京醫(yī)苑堂粉店在廣東各地遍地開花,生意火爆到不行。無論你是作為家常自己品嘗食用,還是開店,都值得小伙伴好仙草百痛康正品旗艦店好收藏學(xué)習(xí)。好了,言歸正傳,今天給小伙伴分享十年腸粉店老板朋友的腸粉秘方。

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  【材料】

  水磨大米飯550g,小麥生粉550g,瘦肉仙草百痛康100g,鮮香菇10g,大蒜5瓣,生菜5棵,香蔥少許,生姜1小塊,清水880g,食鹽12g,玉米淀粉55g,生粉55g。

  【制作步驟】

  1、制作米漿,米漿需提前至少4小時用水浸泡,浸泡時間最長不能超過8小時。在泡之前需要將米清洗干凈。浸泡的時間原則是米不能發(fā)酸,變壞。

  2、撈起泡發(fā)好的大米加入880g清水將米磨成米漿,加入玉米淀粉,生粉漿,用適量的水將玉米淀粉和生粉攪拌均勻生成粉漿。然后再加入550g小麥生粉漿,小麥生粉用160克50度的溫水溶解。然后加入12克食鹽,10克食用油一起攪拌均勻。

  3、制作腸粉用的肉絲,100克瘦肉切成肉絲,也可以讓肉店幫忙攪成肉絲。肉絲加入少許姜末,少許蒜末,食鹽適量,胡椒粉適量,雞精適量,生抽適量,生粉適量。加入少許水?dāng)嚢杈鶆,讓肉絲吸收水分,腌制10分鐘即可。

  4、制作腸粉專用湯汁,鍋中加入600克水,分別加入12克香菇,蒜末6克,姜末6克,食鹽7克大火燒沸。然后加入耗油12克,雞精6克(可不加),芝麻油3克,草菇老抽8克,生粉12克,攪拌均勻即可。

  5、腸粉制作,腸粉機加水燒開上汽,家庭制作食用,可以用蒸籠代替,鋪上干凈的紗布,腸粉盤刷入食用油(家庭制作不需要),倒入一勺制作好的米漿。然后根據(jù)個人口味,可加入雞蛋,肉絲,兩片生菜,蒸制3分鐘,腸粉刮起裝盤澆上制作好的湯汁,即可食用。

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