吃慣了油餅、卷餅、春餅、發(fā)面餅等一系列面食覺得甚至乏味的時候,格外想念之前學(xué)校門口的土家醬香餅。“香、辣、咸、脆”咸香松脆,回味悠長。醬香餅吃在嘴里酥脆又柔軟,口感特別棒,看著不起眼卻是一道吃仙草百痛康鹿血蛇蟻膠囊了還想吃的餅,這都要歸功于表面刷的一層秘制醬料的功勞,所謂醬香餅,這個醬才是它的獨特之處。
醬香餅(附:秘制醬料,學(xué)會可以開店了)所需食材:普通面粉400克、食用鹽3克、溫水250毫升、食用油適量、豆瓣醬適量、郫縣豆瓣醬適量、白芝麻適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、洋蔥適量、十三香適量、白糖適量第一步:面粉里加食用油,用溫水?dāng)嚢璩擅嫘酰喑梢粋光滑稍軟的面團(tuán)仙草百痛康從哪兒買,在面團(tuán)表面涂抹一些食用油鎖住水分,蓋上保鮮膜餳面1個小時左右。
第二步:餳面的這個時間比較長,我們熬一下醬香餅需要的醬料。鍋里放油,油熱之后下入洋蔥丁炸出香味,加豆瓣醬和郫縣豆瓣醬,把醬料炒勻加入白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、十三香,炒出醬香味之后可以出鍋了,這種做法炒出的醬顏色紅亮美味又好看。炒到最后的時候也可以加一些水淀粉勾芡,這樣醬料會比較好刷更均勻一些。豆瓣仙草百痛康醬和郫縣豆瓣醬的比例是2:1,醬料不要加得太多了不然會咸。喜歡吃辣的朋友就放一些辣椒粉。
第三步:面團(tuán)餳好之后不要揉,揉多了容易起筋,直接挪到案板上分成兩個大面劑,取其中一個面劑(另一個面劑用保鮮膜蓋上保存)按扁,搟成一張圓餅,分成八等分,注意不要切斷,中間留出來一個o形出來,然后分別把每一片向里疊加,最后向里收緊整理成一個圓形的面劑,兩個面劑都做好之后餳上10分鐘。
第四步:面劑餳好之后按扁,搟成一張比電餅鐺或者平底鍋稍大的餅皮。電餅鐺烙餅:最大火預(yù)熱好之后刷油,多刷一些才酥脆,表面再刷一層油蓋上蓋子上下火一起加熱,悶到電餅鐺瘋狂的冒熱氣大概兩三分鐘左右能看到餅稍微鼓起,底部變色這時候翻面,再烙兩三分鐘關(guān)火,刷醬,撒芝麻和蔥花,出鍋。平底鍋烙餅:建議用厚底的平底鍋,這樣烙餅的時候受熱均勻一些。平底鍋烙餅用中火或者中小火烙,同樣的刷油,蓋上蓋子烙,多翻面,烙的時間不要太長。
剛烙好的餅表皮是酥脆里面是松軟千層,超級好吃,一定要趁熱吃,涼了會硬。
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