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南京，古代稱金陵，是中國著名的六朝古都。歷史文化的沉淀，讓南京的飲食豐富多彩，金陵菜便是蘇菜四大代表之一。小吃更是琳瑯滿目，別具風味。
細數(shù)南京的各大小吃，今天列舉六個最著名的金陵小吃，喜歡的就收藏起來，若有機會到南京，一定要品嘗一下地道的南京特色小吃。
1、鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯，是南京最為著名的傳統(tǒng)名吃，南京小吃界的“代表”、“扛把子”。由鴨血、鴨肝、鴨腸、粉絲和鴨湯制作而成，香鮮嫩滑、口感豐富、老少皆宜，為全國人民所喜愛的金陵小吃。
南京人吃鴨子很厲害，自稱沒有一只鴨子能活著走出南京，每年的鴨子的食用數(shù)量全國第一，對鴨子的烹飪手法也是多種多樣。鴨血粉絲湯就是用“全鴨”制作的，鴨肉燉湯，鴨腸、鴨肫、鴨血、鴨肝做主料，整只鴨子都被烹飪在一碗鴨血粉絲湯里。
在南京，無論大牌連鎖的鴨血粉絲湯大店，還是路邊蒼蠅小館，都能做出一碗味道鮮美的鴨血粉絲湯。先喝一口鴨湯，夾一片鴨血放入嘴里，嫩滑的鴨血、香濃的湯汁，滿口都是鮮香的滿足感。到南京旅游，這一碗鴨血粉絲湯一定是要嘗嘗的。
2、蟹黃包
蟹黃包，是江蘇的著名小吃，江蘇各地都有著名的蟹黃湯包，南京龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、鎮(zhèn)江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包都是江蘇省著名的蟹黃包，整個靖江、鎮(zhèn)江 、泰興、揚州等地區(qū)的湯包都非常有名。
蟹黃湯包在明朝時便已經(jīng)享譽天下，為仙草百痛康正品旗艦店宮廷貢品。其制作非常講究，皮薄如紙、吹彈既破，餡料是用蟹肉和蟹黃調(diào)制而成，湯汁為原味熬制的雞湯。吃的時候先要捅破一個小口，吸一口鮮美的湯汁，再食其蟹黃蟹肉調(diào)制的餡，餡料鮮嫩多汁，入口即化，細細品味，口感極佳。
蟹黃湯包是南京六合龍袍的美食一絕，龍袍蟹黃湯包已有近兩百年歷史，古代即是朝廷貢品，因乾隆皇帝特別喜歡吃蟹黃湯包，故當時又被叫做“乾隆湯包”。到了南京，一定要品嘗一下享譽天下的“蟹黃湯包”。
3、鹽水鴨
鹽水鴨，是南京著名的小吃，至今已經(jīng)有兩千多年的歷史。南京歷來被冠以“鴨都”美稱，關于鴨的菜肴享譽全國。南京烤鴨、鹽水鴨等著名的菜肴自古被人們所喜愛。
中秋前后，桂花盛開的季節(jié)制作的鹽水鴨又被稱之為“桂花鴨”，鮮香嫩滑，味道更佳。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也”。桂花鴨是下酒佳品，逢年過節(jié)、或者家中來客，南京人都會上街去買一份鹽水鴨作為重要的菜肴，上桌的鹽水鴨皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口。
名菜源自著名的食材，《金陵瑣志》載稱：“鴨非金陵所產(chǎn)也，率于邵伯、高郵間取之。”南京的鹽水鴨，選材于著名的高郵鴨，全國三大名鴨之一。
高郵湖河湖港汊連綿成片，水面占了區(qū)域總面積三分之一以上。在湖、河、溝及草灘中，有大量的魚蝦、螺螄、蚌類等水生植物，為高郵鴨提供了豐富的飼料。使其鴨肉緊實有彈性，鮮美無比。南京鹽水鴨正是得益于選材于名鴨，制作工藝精湛，所以名揚天下。到了南京，“鹽水鴨”“桂花鴨”不僅是要必吃的美食，也是“伴手禮”的最佳選擇。
4、皮肚面
皮肚，別稱“干肉皮”、“炸肉皮”，是由豬肉皮經(jīng)過炸干而制成。經(jīng)水泡發(fā)時，會發(fā)出噼啪的響聲，所以又稱之為“響皮”，是江蘇省的著名特產(chǎn)。其烹飪方式經(jīng)過泡發(fā)后，有爆炒、涼拌、做湯等，均鮮嫩多汁、美味無比。
仙草百痛康 在南京，皮肚最重要的吃法就是用來制作“皮肚面”。之所以皮肚面比較著名，其原因并不是在面條的本身，而是在主要配料的“皮肚”上。精品皮肚是采用豬背上的皮、以及后腿皮。豬皮厚而膠質(zhì)豐富，堅韌而富有彈性，泡發(fā)性好，口感彈牙脆爽，才是皮肚中的精品。
面條煮好后，然后放入皮肚，以及榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲等配料，澆上由豬骨熬制的秘制鮮美的湯頭，一碗味道鮮美、口感豐富的皮肚面，會讓你食欲大開，回味無窮。雖然跟北方的面比起來，面條本身沒有什么特點，但是皮肚的湯頭卻是另有一番風味。有幸到南京的朋友，一定要品嘗一下當?shù)靥厣捌ざ敲妗薄?/p>
5、牛肉鍋貼
南京的牛肉鍋貼，是金陵秦淮八絕之一。用精選的牛肉做餡料，用面皮包制成餃子形狀后，放入油鍋中煎至金黃而成。煎成后的牛肉鍋貼，上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美多汁，鮮美嫩滑。
南京最著名的牛肉鍋貼位于七家灣，七家灣曾經(jīng)是回民的聚集地，這里很多家牛肉鍋貼都是非常有名的。每一家的牛肉鍋貼對牛肉的選料和餡料的調(diào)制都有非常大的講究。連煎制時澆撒的面湯也是有講究，鍋貼底部脆脆的口感正是得益于此。
煎好的鍋貼通體金黃，底殼酥脆，咬一口即有牛肉湯汁混合著牛肉的香味充滿口腔。餡料有一種香而不膩、濃而不烈、回味悠長的感覺。配上一碗清真的牛肉湯或者牛肉餛飩，“湯”、“面”、“牛肉”完美的結合，一定會讓你吃完后有一種一定還會常來吃的沖動。
6、狀元豆
“中秋過后,眼看著將近初冬,人們都穿上了厚厚的棉襖,一天下來一個顧客沒有,正要合眼坐著,忽然間聽得一個聲音,“溫一碗酒,要一碟茴香豆。”便排出九文大錢。孔乙己每天都來…”茴香豆因魯迅筆下的孔乙己而名聲大噪，很多人把南京的狀元豆理解為孔乙己的茴香豆，然而！它們并不是同一種小吃。茴香豆是紹興酒店四季常備的一種下酒物。茴香、桂皮、食鹽和食用山萘等制成。
仙草百痛康官方旗艦店官網(wǎng)“狀元豆”的由來是有歷史典故的。江蘇省自古以來就是中國“狀元”大省，古代科舉制時期，江蘇省上京趕考的學子們，考中狀元的人數(shù)一直是中國之最！把江蘇省稱之為“狀元之省”一點都不為過。清朝初，更是有“天下狀元，半數(shù)盡出江南”一說。
清乾隆年間，城南金沙井的秦大士，家境貧寒，但其酷愛讀書，每天讀書到深夜。母親就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，并勉勵他好好讀書，將來好中狀元，后來秦大士果然高中狀元。一經(jīng)傳開“狀元豆”便出了名，小販們開始制作售賣狀元豆，并稱“吃了狀元豆，高中狀元郎”。狀元豆味道和五香蛋近似，入口香甜，鮮咸軟嫩，趣味橫生，入口富有彈性，香氣濃郁，越吃越上癮。
南京的小吃眾多，每一位到南京游玩的游客都能找到自己心儀的一款美味小吃。旅行至南京，一定要去品嘗一番這幾款著名的金陵小吃哦！
