二十六、魚肉中是否含有汞和多氯聯(lián)苯等環(huán)境污染物，腫瘤患者是否應(yīng)少吃？
二十七、腫瘤患者用植物油烹調(diào)，是否會(huì)產(chǎn)生有害的反式脂肪酸？
二十八、腫瘤患者適合吃豬油嗎？
二十九、腫瘤患者治療期間可以吃燒烤或油炸食物嗎？
三十、乳腺癌患者使用亞麻籽安全嗎？
三十一、腫瘤患者多吃蟬蛹、燕窩補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)好嗎？
三十二、腫瘤患者怕涼，酸奶加熱后益生菌死掉還能吃嗎？
三十三、腫瘤患者不能吃辛辣的食物對(duì)嗎？
二十六、 魚肉中是否含有汞和多氯聯(lián)苯等環(huán)境污染物，腫瘤患者是否應(yīng)少吃？
魚的蛋白質(zhì)含量很豐富，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，魚肉纖維短，相對(duì)細(xì)嫩，容易消化吸收。且魚富含不飽和脂肪酸，因此，魚是肉類蛋白質(zhì)的首選。每周 3-4 次魚有一定降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中含有大量維生素 A 和維生素 D。此外，深海魚的肝油和體油中富含ω-3 多不飽和脂肪酸，對(duì)人體有益。
隨著工業(yè)化、農(nóng)村城鎮(zhèn)化，人們向環(huán)境中排放各種廢水和廢渣，導(dǎo)致水污染日趨嚴(yán)重。作為食物鏈最頂端的人類,在從食品中攝取營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),也暴露在污染物的風(fēng)險(xiǎn)中。食品中的有害或有利微量元素從腸道吸收后在體內(nèi)被運(yùn)輸至目標(biāo)組織，產(chǎn)生毒害作用或發(fā)揮健康功能。環(huán)境中的各種重金屬，例如砷、汞等通過(guò)水生食物鏈富集，對(duì)人類健康及生態(tài)系統(tǒng)造成嚴(yán)重威脅。針對(duì)珠江河網(wǎng)淡水魚、蝦和河蜆重金屬污染特性及安全性評(píng)價(jià)研究中發(fā)現(xiàn)，魚類和蝦樣品重金仙草百痛康從哪兒買屬殘留均在安全值以內(nèi)，但河蜆砷、鎘殘留略超標(biāo)準(zhǔn)值，不同水產(chǎn)品的污染程度依次為貝類（1.038）>蝦類（0.353）>魚類（0.101~0.292）。不同水產(chǎn)品重金屬殘留量的差異主要與它們不同的攝食習(xí)性、生活環(huán)境和對(duì)特定重金屬的富集能力有關(guān)。部分研究結(jié)果表明，水產(chǎn)品復(fù)合重金屬總目標(biāo)危害系數(shù)的高低順序依次為河蜆>蝦>鱧>鯰魚>鯽魚>翹嘴紅鲌>鱸魚>麥鯪>鯉魚>餐條>羅非魚>鰱魚>廣東魴>鯪魚>草魚>赤眼鱒>鳙魚。
研究表明，海水魚中重金屬的平均濃度大于淡水魚，肉食性魚中重金屬的含量大于雜食性和草食性魚。老虎斑是典型的肉食性海魚類，主要攝食魚、蝦、蟹和章魚等海洋生物;多寶魚攝食甲殼類、小魚和蝦等;鱭魚屬河口性洄游魚類。因此，重金屬含量較大。另外，不少人喜歡吃點(diǎn)兒野生魚類，事實(shí)上，由于環(huán)境污染的不確定性，野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質(zhì)。比如，很多魚會(huì)因?yàn)椴妒沉擞卸镜暮Ｔ濉⑿◆~小蝦而在體內(nèi)蓄積毒素，常見(jiàn)的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。因此，建議選擇食物鏈低端的魚以及合適的烹調(diào)方式來(lái)降低污染物的風(fēng)險(xiǎn)。將你所食用的食肉魚（鯊魚、劍魚、新鮮的或冷凍的金槍魚、槍魚等）的量限制在每周 150g。購(gòu)買金槍魚罐頭時(shí)，盡量避免選擇白金槍魚，選擇紅金槍魚。去除內(nèi)臟、皮和可見(jiàn)的脂肪。烹煮方式選擇蒸、烤、水煮等比較適宜。
二十七、 腫瘤患者用植物油烹調(diào)，是否會(huì)產(chǎn)生有害的反式脂肪酸？
2007 年，衛(wèi)生部發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南》建議居民要盡可能少吃富含氫化油的食品。食用植物油反式脂肪酸含量普遍比較低，80％以上的植物油脂反式脂肪酸含量低于 2％。
研究發(fā)現(xiàn)，四種經(jīng)常食用的成品植物油中，反式脂肪酸的含量：菜籽油＞大豆油＞玉米油＞山茶籽油，調(diào)和油的反式脂肪酸含量相對(duì)最高，橄欖油的含量相對(duì)最低。此外，植物油在加熱的過(guò)程中，反式脂肪酸的含量都是隨著溫度的升高呈現(xiàn)出整體上升的趨勢(shì)，其中高溫烹炸時(shí)，菜籽油的總 TFA 含量最高達(dá)到了 3.24%、4.126%，大豆油總 TFA 含量達(dá)到了 1.84%、1.79%，玉米油總 TFA 含量均是 0.34%，山茶籽油總 TFA 含量最低均是 0.11%（可能未檢出），并且隨著加熱的時(shí)間的延長(zhǎng)，反式脂肪酸的含量逐漸增加。因此，食用油在烹飪時(shí)為防止反式脂肪酸的大量產(chǎn)生，建議烹飪溫度應(yīng)該低于 180℃-220℃較好，時(shí)間應(yīng)該限制在 0.5h 以內(nèi)。
二十八、 腫瘤患者適合吃豬油嗎？
食用油的成分一般分為 3 種類型：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
多不飽和脂肪有豐富的不飽和鍵，它有降低血脂保護(hù)血管的好處，但是不飽和脂肪酸不是越多越好，因?yàn)橹舅岬牟伙柡玩I越多，在身體內(nèi)被氧化的風(fēng)險(xiǎn)越大，這樣易產(chǎn)生過(guò)多的過(guò)氧化物，對(duì)機(jī)體的衰老、腫瘤形成、細(xì)胞衰亡有促進(jìn)作用。單不飽和脂肪相對(duì)前兩者“溫和一些”，不帶來(lái)飽和脂肪酸增加血脂的風(fēng)險(xiǎn)，被過(guò)氧化的機(jī)會(huì)又小。而橄欖油、茶油含單不飽和酸成分多，所以可以優(yōu)先選擇。
根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸比例趨近 1∶1∶1 是最合適的，即各占每日總熱量的 10%。但對(duì)于有動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)的人士、高血壓人士，需要減少飽和脂肪酸攝入比例，將 10%左右的比例下降到 7%左右；
對(duì)于嗜好吃肉的人士，由于從肉類中獲得的飽和脂肪酸較多，因此食用油盡量考慮使用植物油；對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不夠、偏瘦人士，使用一些動(dòng)物油或者植物油不需要太在意；對(duì)于長(zhǎng)期吃素人士，可使用部分含飽和脂肪酸比較高的植物油，從而平衡3種成分的量。
二十九、 腫瘤患者治療期間可以吃燒烤或油炸食物嗎？
因此，燒烤和油炸食物雖然吃起來(lái)美味，如果經(jīng)常食用容易引起癌癥發(fā)生，所以不要為了一時(shí)的口欲而讓自己長(zhǎng)期食用這些食物。燒烤要吃得健康，一是要選擇正確的燒烤方式，應(yīng)選擇爐烤、電烤，不要明火燒烤。二是少吃肥肉，制作時(shí)可帶肉皮烤，但吃時(shí)應(yīng)該去掉肉皮，燒焦的一定不能吃，因?yàn)闊共糠种掳┪锖孔疃唷?/p>
三十、 乳腺癌患者使用亞麻籽安全嗎？
近 20 年來(lái)．亞麻籽受到醫(yī)藥界的重視，先是發(fā)現(xiàn)它富含 omega-3 多不飽和脂肪酸，又發(fā)現(xiàn)其含有對(duì)人體健康有重要保健作用的木酚素，美國(guó)國(guó)家腫瘤研究院(NCI)已把亞麻籽作為 6 種抗癌植物研究對(duì)象之。木酚素屬于植物類雌激素，是一種與動(dòng)物雌激素結(jié)構(gòu)相似的生物活性物質(zhì)，其在亞麻籽中的含量取決于亞麻的品種、種植氣候和生態(tài)條件。
近年研究發(fā)現(xiàn)木酚素在預(yù)防糖尿病及心血管疾病、發(fā)揮弱雌激素及抗雌激素效應(yīng)、降血壓、調(diào)節(jié)膽固醇代謝、抗艾滋病病毒和抗肝炎病毒、預(yù)防和治療激素依賴腫瘤等方面都能發(fā)揮重要作用，其中，木酚素對(duì)乳腺癌的預(yù)防和治療功能的研究更是成為當(dāng)今乳腺癌相關(guān)研究的熱點(diǎn)。在一項(xiàng)研究中，研究者發(fā)現(xiàn)，亞麻籽和亞麻籽油不會(huì)干擾他莫昔芬，反而會(huì)增強(qiáng)其在小鼠上的效果。最新研究建議，亞麻類食物對(duì)于乳腺癌沒(méi)有不良影響。動(dòng)物研究表明，亞麻籽與黃豆的結(jié)合在降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)比單獨(dú)使用黃豆更有效。乳腺增生、乳腺癌等疾病都是多因素導(dǎo)致的疾病，除了遺傳、生活方式等因素外，確實(shí)也與激素有關(guān)(不只是雌激素)。蜂產(chǎn)品中或許含有極微量的激素．但并不會(huì)給人體帶來(lái)明顯影響。蜂產(chǎn)品中受質(zhì)疑最多嫌疑最大的蜂王漿為例，北京農(nóng)科院曾檢測(cè)其中的激素，發(fā)現(xiàn)確實(shí)存在極微量(十億分之幾）的雌二醇、孕酮、睪酮。但豬、牛、羊等大型哺乳動(dòng)物體內(nèi)的激素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蜂王漿，大概是幾十到幾百倍的水平，而且每天食用量也是幾十到幾百倍。況且，這些激素大多數(shù)會(huì)在消化過(guò)程中被破壞，被人體吸收的很少。所以說(shuō)，如果你可以放心地食用豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、奶酪、奶油，那么蜂產(chǎn)品中的激素也不會(huì)傷害你。
有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，蜂產(chǎn)品中含有植物雌激素，來(lái)自混入的花粉或其他植物成分。所謂“植物雌激素”，就是可以發(fā)揮類似人類雌激素作用的物質(zhì)，如大豆異黃酮就是最常見(jiàn)的植物雌激素。這類物質(zhì)的特點(diǎn)是，當(dāng)雌激素水平低的時(shí)候它發(fā)揮類似雌激素的作用，當(dāng)雌激素水平高的時(shí)候又發(fā)揮拮抗作用。其實(shí)，植物雌激素的效能與真正的雌激素相比有很大差距，對(duì)于正常女性而言并沒(méi)什么威脅，甚至是利大于弊的。蜂產(chǎn)品中可能較多的植物雌激素是蜂膠，它的主要成分就是黃酮類物質(zhì)，對(duì)于正在接受乳腺疾病治療的患者，為了避免不必要的干擾，醫(yī)生建議患者不吃蜂膠是有一定合理性的。但我們也不必太擔(dān)心，正常飲食攝入的植物雌激素類物質(zhì)是沒(méi)問(wèn)題的，包括豆?jié){、豆腐和各種果蔬。
三十一、 腫瘤患者多吃蟬蛹、燕窩補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)好嗎？
燕窩本質(zhì)上是一種鳥(niǎo)窩，具體說(shuō)是金絲燕等同屬的玉燕在銜食了海中的小魚、海藻之后經(jīng)過(guò)消化，將消化腺分泌物與絨羽一同筑造而成的窩巢。由于其形態(tài)酷似陸地上燕子的巢，因此被賦予“燕窩”之名。
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，每百克干燕窩中含有蛋白質(zhì) 49 克、碳水化合物 3 克、水分 10 克以及少量的礦物質(zhì)鈣、鐵。燕窩當(dāng)中所含的蛋白質(zhì)大部分為上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白（俗稱“口水”），僅含有一種人體必需氨基酸，和人體所需的 8 種必需氨基酸相差甚遠(yuǎn)，因此不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。可以吃，但是不必過(guò)分迷信。
蟬蛹又稱知了，居昆蟲綱，蟬蛹體內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有食品中“蛋白王”之稱，蛋白質(zhì)含量為 68.83％，脂肪含量為 9.15％，不飽和脂肪酸占總脂肪酸的77.27％，含有 17 種氨基酸，并含有 9 種礦物質(zhì)元素，每克中黃酮和多酚含量仙草百痛康鹿血蛇蟻膠囊分別為 8.22 mg 和 25.23 mg，是一種高蛋白、低脂肪的食物。但是其蛋白質(zhì)氨基酸比例和人類相差較大，屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白。因此，可以吃，但是不如雞蛋、牛奶等食物的蛋白質(zhì)利用率高。
三十二、 腫瘤患者怕涼，酸奶加熱后益生菌死掉還能吃嗎？
科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，從冰箱里拿出來(lái)的酸奶樣品和室溫下放置 24 小時(shí)的樣品，這兩者之間的菌數(shù)差異是比較小的。酸奶在室溫下放置幾個(gè)小時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生有害的微生物，給我們的身體造成影響。而酸奶發(fā)酵用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌都喜歡在 40度到 42 度的溫度下繁殖發(fā)酵，因此，酸奶加熱到 50 度左右是可以耐受的。不過(guò)如果加熱的時(shí)間長(zhǎng)了，或溫度過(guò)高，菌數(shù)還是會(huì)比較快的下降。加熱后，酸奶里的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)的含量、質(zhì)量并沒(méi)有多大的變化，喝下去以后，照樣能被腸胃吸收利用，腫瘤患者同樣可以從中獲益。因此，關(guān)于“酸奶加熱后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低”的說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。
三十三、 腫瘤患者不能吃辛辣的食物對(duì)嗎？
辛辣食物包括蔥姜蒜、韭菜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香、姜黃等。腫瘤患者由于經(jīng)歷了放化療，時(shí)常會(huì)出現(xiàn)口腔炎、口干、咽痛、吞咽困難、皮膚干痛等常見(jiàn)副作用，在飲食方面宜清淡富營(yíng)養(yǎng)，但也不必過(guò)分忌口，根據(jù)具體情況具體對(duì)待。例如胃癌、肝癌、乳腺癌、宮頸癌、肺癌、腎癌等患者禁食刺激性食品。腸癌及宮頸癌放療，容易損傷腸粘膜，導(dǎo)致腹瀉等不良反應(yīng)，應(yīng)注意忌酒辛辣刺激及熱性食物，如羊肉，韭菜、狗肉、胡椒、姜、桂皮等溫?zé)嵝允澄铩?duì)于大部分的腫瘤患者，需要以綠色蔬菜等粗纖維食品的攝入為主，而辛辣食品如蔥姜蒜等富含有機(jī)硫化物等多種防癌營(yíng)養(yǎng)素，不必一律禁忌。當(dāng)患者營(yíng)養(yǎng)不良、食欲下降時(shí)，如果患者胃腸道黏膜沒(méi)有損傷，適當(dāng)?shù)男晾笔澄镞�可以刺激患者食欲，增加食物的攝入，從而增加患者的能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。
攜手抗癌
——本期完——
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