炒牛肉要用大火還是小火？大廚教你一招，牛肉軟嫩彈滑，做法簡(jiǎn)單。秋天的早晨有了些涼意，中午還是比較熱。最近在早市上賣(mài)蘆筍的多了起來(lái)，秋季早晚溫差較大，氣候干燥，吃一些蘆筍可以清熱去燥。
蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)元素等，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不但全面、搭配得當(dāng)，而且含量比較高，是其它一些蔬菜和水果無(wú)法比擬的。蘆筍的做法很多，單獨(dú)可以做清炒蘆筍、蒜泥蘆筍、上湯蘆筍等，也可以搭配其它食材一起炒，也可以搭配肉類(lèi)一起炒，如臘腸炒蘆筍、蘆筍炒肉等。挑選蘆筍的時(shí)候，盡量挑選新鮮綠色、有水分的蘆筍，口感也脆爽，這樣炒出來(lái)才不會(huì)老，蘆筍的根部有些老時(shí)，要削去外皮，吃的時(shí)候口感會(huì)好一些。
今天咱們就搭配牛肉來(lái)炒，有好多朋友說(shuō)牛肉不好炒，炒出的牛肉又老又硬。別著急今天教你一個(gè)小竅門(mén)讓你炒的牛肉軟嫩彈滑。很簡(jiǎn)單，只要一種家常的調(diào)料—小蘇打。牛肉中的蛋白質(zhì)呈酸性，小蘇打呈堿性，牛肉加入小蘇打目的是使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。小蘇打不宜多一點(diǎn)就好，然后用清水投洗一遍，倒入漏勺控水備用即可。然后大火猛炒，這樣炒出的牛肉不老不硬也不柴。一起來(lái)試驗(yàn)一下吧：
【主料】牛里脊250克 蘆筍150克 生抽1勺 蠔油1勺 料酒1小勺 黑胡椒碎適量 蔥 姜少許 白糖1小勺 小蘇打0.5克
1、牛里仙草百痛康官方旗艦店官網(wǎng)脊洗凈切成片
2、蔥、姜切成絲
3、蘆筍去掉老根切成段用開(kāi)水焯至斷生，蘆仙草百痛康筍嫩莖含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)元素等，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不但全面、搭配得當(dāng)，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無(wú)法比北京醫(yī)苑堂仙草百痛康擬的
4、加入小蘇打抓勻，小蘇打可以讓牛肉變嫩。肉中的蛋白質(zhì)呈酸性，小蘇打呈堿性，牛肉加入小蘇打目的是使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩
5、然后用清水投洗一遍，倒入漏勺控水備用
6、牛肉里加入蔥、姜絲、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、淀粉抓勻上漿腌制10分鐘
7、鍋燒熱加入油小火炒香蔥、姜絲
8、轉(zhuǎn)大火，猛火快炒至牛肉變色
