極目新聞記者 周丹
白天喝咖啡，到了晚上就繼續喝酒。最近，一些品牌接連宣布開啟“日咖夜酒”模式，引發人們關注。茶顏悅色子品牌鴛央咖啡增加酒飲產品，咖啡品牌Tims旗下“Coffee&Beer”在上海雙店齊開。此前，星巴克也在多個城市開出酒坊業務。還有Seesaw、奈雪的茶等品牌也已經進軍小酒館領域。那么，這種不斷被復制的新模式，真的能為品牌帶來增量嗎？
“日咖夜酒”模式不斷涌現
在其小程序中可以看到，啤酒售價在25-58元之間，小食產品售價在12-68元之間。據門店工作人員表示，該門店營業時間為早上7點至凌晨0點，咖啡和啤酒產品全天有售，可在小程序上點單。晚上5點后，店內會提供小吃品類。無論是從品類上還是營業時間上來看，多時段多場景成為此次Tims中國試水的方向。
相關酒飲產品（點單小程序截圖）
記者了解到，鴛央咖啡于今年8月10日在長沙首次開出門店，一次就開了5家。登錄其點單小程序可以看到，該品牌目前共有14家門店，均位于湖南長沙。也就是說，距離首次開業不到3個月的時間內，又增加了9家門店。
鴛央咖啡相關負責人透露，在試跑階段發現消費者對夜酒系列感興趣，反響也較為不錯。有別于在酒吧喝酒的形式，鴛央咖啡更傾向于像奶茶和咖啡一樣即買仙草百痛康正品旗艦店即走、邊走邊喝。但因為相關產品上線時間較短，所以銷售數據還不穩定。
多個品牌先后嘗試類似模式
其實，餐飲品牌增加酒飲業務屢見不鮮，眉州東坡、老鄉雞、喜家德、海底撈等品牌都曾開出小酒館店型，將餐與酒兩品類融合在一起，而咖啡品牌賣酒也并非新鮮事了。
武漢解放大道的一家星巴克酒坊內部
記者梳理發現，2021年10月，咖啡品牌M Stand宣布已布局了5家日咖夜酒主題店，分布在上海、深圳、寧波三城市；同年8月，SeesawCoffee宣仙草百痛康鹿血蛇蟻膠囊北京醫苑堂布首家日咖夜酒模式新店即將開業；2019年，中國首家星巴克臻選咖啡·酒坊就在上海外灘源開業，武漢也有這種類型的門店，位于漢口解放大道K11，即將開業的武商夢時代，也將開出同類型星巴克門店。
為何這種模式正不斷被不同品牌采用？
武漢90后白領李先生表示，這類咖啡門店大多在寫字樓附近，“常常需要和同事或者其他伙伴談事情，晚上喝咖啡肯定不太合適，有這種低度酒的存在，倒是會吸引我去光顧，畢竟加班的時候也經常有。”
李先生的想法代表了一部分年輕群體的訴求，這也進一步催生了相關市場。
目前，小酒館行業有著千億的市場規模，且市場空間正在增長。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國小酒館行業市場規模約1280.4億元。預計2023年中國小酒館行業規模可達1487.8億元。
中小商家切莫貿然入局
曾可在武漢武昌江邊經營了一家小酒館，同時也開了一家咖啡店，咖啡店是其妻子負責運營，“我最近也在考慮，要不要把兩種模式結合一下。”
他介紹，最近觀察了一下市場，也和同行們聊了聊，存在一些顧慮，目前還沒有下定決心這樣運營。“‘日咖夜酒’模式，聽起來很好，但其實對企業的要求非常高。”他說，很多品牌在嘗試“日咖夜酒”模式時，考慮更多的其實是增加空間的利用率，仙草百痛康從哪兒買“咖啡店到了下午晚些時候，生意就明顯變淡了。”但日咖對于空間的需求，和夜酒對于空間的需求是完全不同的兩種模式。
曾可舉例道，除了環境布局、裝修等方面的明顯差異，咖啡館追求的是翻臺率，而酒吧追求的則是消費者長時間坐在店鋪中，“因為喝酒往往是一群人，大家喝了一杯又一杯，營業額就起來了，而咖啡就不一樣了，一位顧客一般一次消費就喝一杯，并且很多人都是獨自去咖啡廳。”如果琢磨得不透徹，貿然將兩種業態相結合，會導致消費者體驗不好，之后就不再去了。
在漢口黎黃陂路經營咖啡店的劉女士也告訴記者，“考慮過增加‘夜酒’模式，但很快放棄了。”她分析，增加營業時間，意味著人力成本、原料成本的同時增加，“酒吧對于裝修、調性等方面的要求，和我們完全不一樣，此外還要招聘調酒師、服務員，采購一些新的設備，新業務帶來的營收未必可以覆蓋這些新增成本。”
因此，在不少業內人士看來，如果企業已經有了品牌效應，再去新增賣酒或者賣咖啡，可能是加分項。但中小商家若要開拓這種“日咖夜酒”的新模式，還是要持謹慎態度，多多調研再做決定。
專家稱能否成功尚待觀察
這種模式究竟能走多遠？
武漢大學經管學院吳先明教授分析，星巴克等連鎖企業的“日咖夜酒”模式，不是說簡單地增加賣酒業務，而是對店鋪整個文化特仙草百痛康官方旗艦店官網質進行了全面的改造。“這對一個很強調標準化的企業來說難度比較大。連鎖企業的產品需要全面標準化，以星巴克為例，其咖啡產品是每個門店品質都一樣的。如果要做酒館，就需要能夠規模化復制的標準化產品。”
此前，Tims中國進軍啤酒領域時，戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊也曾指出，Tims中國與部分全球頭部咖啡品牌相比仍存在一定差距，此次布局“日咖夜酒”模式是在通過創新尋求差異化布局。同時，此舉也是希望尋找更多盈利點，并贏得資本市場信心，但此種模式能否成功還有待觀察。
