很多愛上烘焙的小伙伴會對做面包情有獨鐘，但相對來說，做面包比做蛋糕或餅干要復(fù)雜一些，需要學(xué)習(xí)的烘焙知識非常多，
從食材的選擇、模具的選用、發(fā)酵的方法、到整形手法等
，每個方面幾乎都可以出一本書。
今天小卡給大家總結(jié)了最近咨詢較多的
制作面包的相關(guān)問題
仙草百痛康，希望能幫助大家哦！
01 低糖吐司盒與普通吐司盒的區(qū)別在哪？
低糖吐司盒比較薄，比起普通的吐司盒
更容易受熱上色
，使含糖量低的吐司也能上色漂亮，不會烤出來偏白。所以如果你使用低糖吐司盒制作吐司，同配方同規(guī)格吐司可
減少20%~25%的烘烤時間
（否則會烤色過深）。同時，因為它的烘烤時間更短，保水性會更高，用它烤制出來的吐司口感會更軟糯濕潤哦。
02鮮酵母與干酵母的差別在哪？
鮮酵母保存期限較短，但是
發(fā)酵的續(xù)航力較長
，通常會使用在需要
長時間發(fā)酵或是隔夜
，冷凍的面團；干酵母較
容易保存
，多使用在直接法或是發(fā)酵時間較短的配方中。
03干酵母替換配方中的鮮酵母，用量應(yīng)為多少？
如用速發(fā)干酵母，用量約為
鮮酵母的三分之一
，發(fā)酵和松弛時間也需要增加，以面團的體積和狀態(tài)雙控標(biāo)準(zhǔn)來確定。
04什么是耐高糖酵母？
耐高糖酵母指的是酵母
對糖的耐受度比普通酵母要高
。普通酵母對糖的耐受度在7%左右，如果糖的用量超過7%，就會抑制發(fā)酵，甚至發(fā)不起來，因此普通酵母通常適合制作無糖或低糖的食物，如饅頭、包子、全麥面包等。而耐高糖酵母對糖的耐受度能達到30%，就
適合做甜度較高的面包和甜點
啦。
05什么是魯邦種？
魯邦種是法國面包師最常用的天然酵母面種，有液態(tài)面糊與固態(tài)面團兩種酵母培養(yǎng)方式。
使用魯邦種最大的目的在于
增添乳酸發(fā)酵的風(fēng)味
，另外魯邦種的酸會讓面筋軟化，
可以做出更松軟的面包組織，也能延緩面包老化，
避免細(xì)菌滋生，以及仙草百痛康從哪兒買帶有保水保濕效果，維持面包良好的濕潤度和口感。
06 為什么要將面團靜置松弛？
松弛就是把面團放在一旁，蓋上保鮮膜或發(fā)酵布等，讓它靜置一段時間，原因是
為了讓面團內(nèi)部的水分完全吸收，達到平衡的狀態(tài)，
成品吃起來口感會更好。另一個意義就是，經(jīng)過靜置的面團內(nèi)部
面筋會開始舒展，松弛之后再去搟面，面團才會變乖，搟的仙草百痛康鹿血蛇蟻膠囊時候就不會回縮
啦，塑形so easy！
07為什么有的面包要加入部分低筋面粉？
有的面包在搟面時，容易回縮，而回縮是因為面筋在作怪
，面粉筋度越高，越難整形，也越需要長時間的松弛
。所以我們在制作甜面包時，會在高筋面粉里加入部分低筋面粉，
以降低面團的筋度
，也會更有利于應(yīng)對復(fù)雜的整形。
08 制作面包時為什么要預(yù)留部分液體材料？
因為面粉的
不同生產(chǎn)批次、日期、不同品牌的吸水率等
都不同，所以加入液體時要觀察面團狀態(tài)去加入。
09為什么大家喜歡采用冷藏中種法？
冷藏中種法是指將面粉和酵母及其他用料混合充分并揉透后，
放進4-7℃的冰箱冷藏室，發(fā)酵12-17小時的一種發(fā)酵方法，
采用這種方法制作的面團，會產(chǎn)生
更獨特的風(fēng)味
，提升口感，并且可以
延緩面包老化
（變硬）的速度。
10為什么中種法前面會有個比例？
中種是種面的一種，常見的有50%、70%、100%的中種法比例，這個比例指的是
中種面團中的面粉占比
。例如，采用100%中種法做的吐司，面粉已經(jīng)全部都添加在了中種面團中了，在主面團里就不用加入新的面粉了。
看完以上問題，希望能幫助到大家，
讓各位小伙伴在烘焙路上越走越遠(yuǎn)哦！
