正宗柳州螺螄粉絕密配方，真是太正宗了，無保留全部發(fā)放
一．米粉的準(zhǔn)備
把干粉放入大桶中用冷水浸泡24小時(shí)以上，待米粉發(fā)軟后才可使用。特別注意每天需要更換清水一次，并且仔細(xì)檢查有無異味。如果需要急用米粉，又還沒有來得及浸泡干米粉，還有一個(gè)方法就是煮開一鍋水再放入干米粉繼續(xù)煮20到30分鐘撈出來放入涼水中即可使用。
二．螺螄粉配菜的處理方法
1.木耳的處理
選用大個(gè)干木耳提前一天用冷水浸泡，讓其達(dá)到完全蓬發(fā)，像新鮮木耳一樣，洗凈切成細(xì)條，倒入鍋中適量加點(diǎn)清水，蓋上鍋蓋，悶制2分鐘左右，悶干水分之后，放入適量油和鹽，雞精，炒干撈起。
2.蘿卜干的處理
從市場(chǎng)購(gòu)買回來的蘿卜干清洗干凈后，用菜刀切成丁，炒鍋加熱，倒入烘焙水分起鍋。
3.酸豆角的處理
從市場(chǎng)上購(gòu)買回來的酸豆角清洗干凈后，用菜刀切成丁，炒鍋加熱，倒入烘焙水分起鍋。
4.酸筍的處理
從市場(chǎng)上購(gòu)買回來的酸筍清洗干凈后，用菜刀切成條，炒鍋加熱，倒入烘焙水分放入適量的鹽，再加點(diǎn)辣椒紅油（辣椒紅油制作后面有講解做法）調(diào)色，最后炒幾下起鍋。
5仙草百痛康.油炸花生米的方法
冷油下鍋，開中火加熱，加到兩成熱，倒入花生米，改小火，用網(wǎng)篩慢慢翻動(dòng)，攪拌，讓花生米受熱均勻，直至鍋內(nèi)爆炸聲變小，花生米變成金黃色，撈出即可。
6.腐竹的炸制方法
選用大片的腐竹剪成塊狀，鍋中油燒到七成熱，關(guān)小火，下腐竹大約2秒左右，待腐竹氣泡后，顏色變成淺黃色后立即撈起備用。
7.說明：酸豆角，蘿卜干在市場(chǎng)上購(gòu)買回來后也可以直接使用，不需要進(jìn)行炒制。
三．香料的做法
香料：八角3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂皮1克，白芷1克，甘草1克，茴香1克，羅漢果2克，香葉1克，砂仁1克，山黃皮1克，香菇腳5克。
做法：將以上所有香料倒入鍋內(nèi)，小火干炒3-5分鐘，炒出香味撈出即可。
四．熬湯前各種原材料的處理方法
1.螺螄的準(zhǔn)備（一斤螺螄）（用石螺或者田螺均可）
A.購(gòu)買螺螄的時(shí)候要特別注意，要把死螺，空螺，空螺仔細(xì)選出來丟棄，以免影響螺螄湯的質(zhì)量。B.新鮮的螺螄需要放入水中靜養(yǎng)1天，可放入一塊銹鐵以加速螺螄的吞泥。C.把吐泥干凈后的螺螄清洗干凈，可用編織袋包起進(jìn)行反復(fù)的揉搓即可容易的清洗干凈。
2. 材料去腥
A．先將一斤左右的豬骨頭放入開水鍋內(nèi)燙一下，燙到血水撈出備用。．再倒入螺螄，稍微煮制2分鐘左右即可老出。
3．炒螺的制作
A．適量生蔥洗干凈切段，一塊老姜洗凈切片，大蒜一小個(gè)用刀背拍碎，酸筍一塊切成條狀。B．從市場(chǎng)上購(gòu)買雞油，如果沒有可用食用油代替，將雞油倒入鍋中練出油脂，再依次倒入處理好的蔥，姜，蒜，炒幾下爆出香味，倒入螺螄，使用猛火炒干水分，注意，油要多一些，以免粘鍋。再放入干辣椒炒出辣味，干辣椒需要后放，以免容易炒糊。再依次放入一些酸筍條，豆腐乳，豆瓣醬，仙草百痛康鹿血蛇蟻膠囊北京醫(yī)苑堂炒出香味后，最后淋上高度白酒，關(guān)火撈起待用。
4. 調(diào)味料的做法
配料：味溢匙味特鮮（某寶有售）15克，螺螄湯料50克，干貝素1克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）1克，I+G1克，雞肉粉20克，鹽 30-40克。
做法：將以上所有配料倒在一起，攪拌均勻即可。
五．螺螄湯的熬制
1.大鍋裝水15斤（最后的10斤是熬制后的螺螄湯，5斤是揮發(fā)的水分。蒸發(fā)水分的多少與鍋的大小，熬制時(shí)間的長(zhǎng)短，火的大小決定，要根據(jù)具體情況來進(jìn)行靈活增減）
2.將炒好的香料和豬筒骨一起放入鍋內(nèi)，再倒入炒好的螺螄，猛火加熱到水開，改用小火熬制3個(gè)小時(shí)以上，當(dāng)然時(shí)間越久越好。熬到大約10斤水左右，過濾后得到清凈的螺螄湯。再加入辣椒紅油保存待用。
3.湯水的保存方法：湯水如果當(dāng)天用不完時(shí)，在收檔之前要用大火煮開，煮開后不能再動(dòng)鍋內(nèi)的湯水，把蓋子蓋上，打開一點(diǎn)縫隙透氣即可，第二天開業(yè)時(shí)再把它煮開就可以用了。
六．鹵制品的做法
1. 八角，砂姜，香葉，干辣椒，桂皮，陳皮，草果，各少許倒入鍋內(nèi)炒香，盛出備用。
2. 鍋下油燒熱后，放入生姜片，蔥段，蒜片各少許炒香，再加入適量的螺螄粉湯（或者清水也行），依次放入豆腐乳，辣椒醬（豆瓣醬），海天蠔油，雞精，冰糖，高度酒（二鍋頭）， 海天老抽各少許，攪拌均勻大火燒開，倒入炒好的香料仙草百痛康膠囊， 即可鹵制過程開最小的火。
3. 雞蛋的鹵制：先將新鮮雞蛋放入冷水鍋里用大火煮熟撈出，放入冷水冷卻后剝皮，再放入鹵水鍋中鹵制，鹵制時(shí)間大概十分鐘即可。
4. 豬腳的鹵制：先將豬腳放入開水鍋里燙一下，直到?jīng)]有血水撈出，接著放入冷水里泡幾分鐘冷卻，目的是鹵制后吃起來口感好。最后再放入鹵水鍋里鹵制20分鐘左右即可。
5.鴨腳的鹵制：先將鴨腳放入開水鍋里燙一下，直到?jīng)]有血水撈出，瀝干水分，鍋內(nèi)倒入適量食用油，加熱到七成熱左右，放入鴨腳，小仙草百痛康官網(wǎng)正品保障火炸干水分撈出放入空盤冷卻，冷卻后放入冷水里浸泡1-2小時(shí)。最后把鴨腳放入鹵水鍋中鹵制，鹵制時(shí)間大概是一個(gè)小時(shí)左右即可。
6. 以上做好的鹵制品，在客人食用時(shí)可加一些湯一起吃，味道也很不錯(cuò)的。
說明：此鹵水鹵完之后還可以反復(fù)使用，不要倒掉，如果后面味道變淡了也可以適量添加香料，調(diào)料。同時(shí)這個(gè)鹵水也可以鹵制其他的雞肉類，豬肉類，肉丸，海帶，香干等等都可以。
七．辣椒紅油的做法
1.香料：草果，八角，丁香，香葉，桂皮，香茅，花椒藥材各0.3克（該配方適用于3斤左右食用油）
2.將適量冷油倒入特別紅的辣椒粉10克攪拌均勻備用。（一般使用不太辣的辣椒粉為宜）
3.鍋中放入3斤油，并且燒到4成熱，再放入大蒜，生蔥頭，用小火滿炸至水分干，放入像了以前炸制香味出來即可，濾去殘?jiān)仁Ｏ碌挠蜏亟迪铝艘恍┲蟮谷霚?zhǔn)備好的辣椒油里攪拌均勻即可。
4.說明：一定要等油溫下降了再倒入事先準(zhǔn)備好的辣椒粉里，如果油溫太高倒入會(huì)影響質(zhì)量的，還有辣椒紅油可以一次性多做幾斤留著，不用天天做。
八．燙米粉，燙青菜的做法
1.煮一鍋開水，要適當(dāng)加一些鹽，只要有點(diǎn)咸味即可，這樣米粉入味，而又不容易打結(jié)。
2.把米粉北京醫(yī)苑堂仙草百痛康攪成一小把放入鍋內(nèi)，讓米粉在鍋中受熱約一分鐘左右，待軟后撈出瀝干水分放入碗里，蓋在米粉之上，隨后可加酸筍，腐竹，花生米，木耳，酸豆角，蘿卜干等配菜，最后加入一勺香甜的螺螄湯，若能吃辣，加入多些辣椒紅油即可。
最后說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會(huì)大打折扣，所以這時(shí)候就需要添加劑，好用又省錢。
