任何時候,都擋不住一顆吃貨的心
烤全羊私享盛宴火熱上演
當一股夾雜著孜然和胡椒的柔嫩香氣隨風而來
濃香四溢,大家最期待的烤全羊活動正式啟幕
看著這熱氣騰騰、外焦里嫰的烤羊肉
蒙古烤全羊做法
烤全羊源于蒙古族
是內蒙古民族膳食的一種傳統風味肉制品 。
烤全羊外表金黃油亮,
外部肉焦黃發脆,內部肉綿軟鮮嫩,
羊肉味清香撲鼻,
頗為適口,別具一格。
今天,我們與大家分享下烤全羊的做法
錫林郭勒烤全羊秘方
原料:
去毛帶皮羊胴體1個(重13---15干克,膘肥肉鮮者為最佳)。
制作方法:
(1)將羊放大盆中,用鹽1500克搓擦羊身。
(2)將茴香50克,香葉、花椒各20克,大蔥500克,姜300克,雞粉、鹽各150克,芹菜、胡蘿卜各400克,圓蔥200克拌勻,從羊腿內側的刀口處放入羊腔內(裝入95%,剩余部分留用),把羊肚用線縫好。
(3)用剩余的料頭把羊頭裹勻,也腌制12小時,去掉腌料渣,將羊身、羊頭表皮擦洗干凈,刷脆皮水500克,自然風干,放入烤爐內,用炭火烤制2小時,再把烤好的羊放在烤全羊車上,用傳統烤全羊的裝飾方法裝飾即可。
脆皮水配方:
將麥芽糖350克,大紅浙醋200克,白醋200克,水1千克調勻即可。
參考配方:
錫林格勒烤全羊
配方提供:
原料:
2年生錫林格勒大尾羊1只(重約15千克)。
制作方法:
(1)用蒙古刀扎斷羊頸動脈,使之血盡而亡,用氣筒將羊體內打足氣后,用80C左右的熱水,將羊毛褪凈(若褪毛時有褪不干凈的地方,可用噴燈燒凈后,再將羊洗凈),再用刀割開羊肚膛,取出內臟,清洗干凈羊內膛,割開四肢,用尖刀在羊四肢內側扎4個洞,并盡量將肉厚的地方用刀割開(腌漬時便于入味,烤制時便于成熟),再用鐵線、木棍和鐵鏈將羊固定好。
(2)先用鹽 1500克將羊身搓擦均勻,再將鹽100克,味精80克,圓蔥、尖椒、芹菜各1干克,蔥段、姜片、蒜、胡蘿卜各500克,八角、花椒、桂皮各50克拌勻,填入羊四肢和肚膛,用線縫好,靜置2小時,再用鐵絲將羊蹄2個1組綁好,擺好形態,用濕臺布蓋好,靜置小時,使其度過僵直期,再抹上淡色醬油500克。
(3)全羊下爐前點火,待溫度升到250度左右放入烤羊,關閉烤爐風門,溫度保持200度,75分鐘左右,打開風門,將溫度再升到250度,烤制10到15分鐘,刷上明油100克即可,這時的烤羊外焦里嫩,就可出爐
原料:
三歲的小羯羊(凈重15干克左右,有4顆牙的羔羊為最佳),豆瓣醬300克,蔥頭、帶葉芹菜各100克,尖椒150克,西紅柿600克,香料300克,鹽、孜然粉(均為2克/每500克羊肉)。
香料配方:
大砂仁30克,香葉、白豆寇、花椒各50克,胡椒粉20克,茴香粒100克。
制作方法:
(1)將膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛,用刀割一個三寸左右的小口,將手伸入羊腔,下到胸推,捅破天蓬,摸到大動脈,小心地將其掐斷,使羊血都流聚在胸腔和腹腔
內(通常被稱為“掏心法”)。待羊死后再去掉內臟,用熱水去掉羊毛。
(2)將豆瓣醬3炒香,同蔥頭、帶葉芹菜,尖椒,西紅楠,加入各種香料拌勻,人開水17千克,泡制4-5小時,等腌料水完全晾涼,取出羊肉,原汁過濾,料渣控水備用。
(3)用鹽、孜然粉(均為2克/每500克羊肉)搓擦入味,再將過濾好的湯汁從羊腿內側的刀口處,灌入羊腔內,再把整羊放入剩余的湯汁中浸泡12小時。
(4)腌好后,把整羊身上的料渣去凈,,用細鐵絲捆邦到烤架上,全羊下爐前點火,待溫度升到250度左右放入烤羊,關閉烤爐風門,溫度保持200度,75分鐘左右,打開風門,將溫度再升到250度,烤制10到15分鐘,刷上明油100克即可,這時的烤羊外焦里嫩,就可出爐。