任何時候，都擋不住一顆吃貨的心
烤全羊私享盛宴火熱上演
當一股夾雜著孜然和胡椒的柔嫩香氣隨風而來
濃香四溢，大家最期待的烤全羊活動正式啟幕
看著這熱氣騰騰、外焦里嫰的烤羊肉
蒙古烤全羊做法
烤全羊源于蒙古族
是內蒙古民族膳食的一種傳統風味肉制品 。
烤全羊外表金黃油亮，
外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，
羊肉味清香撲鼻，
頗為適口，別具一格。
今天，我們與大家分享下烤全羊的做法
錫林郭勒烤全羊秘方
原料：
去毛帶皮羊胴體1個（重13---15干克，膘肥肉鮮者為最佳）。
制作方法：
（1）將羊放大盆中，用鹽1500克搓擦羊身。
（2）將茴香50克，香葉、花椒各20克，大蔥500克，姜300克，雞粉、鹽各150克，芹菜、胡蘿卜各400克，圓蔥200克拌勻，從羊腿內側的刀口處放入羊腔內（裝入95%，剩余部分留用），把羊肚用線縫好。
（3）用剩余的料頭把羊頭裹勻，也腌制12小時，去掉腌料渣，將羊身、羊頭表皮擦洗干凈，刷脆皮水500克，自然風干，放入烤爐內，用炭火烤制2小時，再把烤好的羊放在烤全羊車上，用傳統烤全羊的裝飾方法裝飾即可。
脆皮水配方：
將麥芽糖350克，大紅浙醋200克，白醋200克，水1千克調勻即可。
參考配方：
錫林格勒烤全羊
配方提供：
原料：
2年生錫林格勒大尾羊1只（重約15千克）。
制作方法：
（1）用蒙古刀扎斷羊頸動脈，使之血盡而亡，用氣筒將羊體內打足氣后，用80C左右的熱水，將羊毛褪凈（若褪毛時有褪不干凈的地方，可用噴燈燒凈后，再將羊洗凈），再用刀割開羊肚膛，取出內臟，清洗干凈羊內膛，割開四肢，用尖刀在羊四肢內側扎4個洞，并盡量將肉厚的地方用刀割開（腌漬時便于入味，烤制時便于成熟），再用鐵線、木棍和鐵鏈將羊固定好。
（2）先用鹽 1500克將羊身搓擦均勻，再將鹽100克，味精80克，圓蔥、尖椒、芹菜各1干克，蔥段、姜片、蒜、胡蘿卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌勻，填入羊四肢和肚膛，用線縫好，靜置2小時，再用鐵絲將羊蹄2個1組綁好，擺好形態，用濕臺布蓋好，靜置小時，使其度過僵直期，再抹上淡色醬油500克。
（3）全羊下爐前點火，待溫度升到250度左右放入烤羊，關閉烤爐風門，溫度保持200度，75分鐘左右，打開風門，將溫度再升到250度，烤制10到15分鐘，刷上明油100克即可，這時的烤羊外焦里嫩，就可出爐
原料：
三歲的小羯羊（凈重15干克左右，有4顆牙的羔羊為最佳），豆瓣醬300克，蔥頭、帶葉芹菜各100克，尖椒150克，西紅柿600克，香料300克，鹽、孜然粉（均為2克／每500克羊肉）。
香料配方：
大砂仁30克，香葉、白豆寇、花椒各50克，胡椒粉20克，茴香粒100克。
制作方法：
（1）將膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一個三寸左右的小口，將手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大動脈，小心地將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔
內（通常被稱為“掏心法”）。待羊死后再去掉內臟，用熱水去掉羊毛。
（2）將豆瓣醬3炒香，同蔥頭、帶葉芹菜，尖椒，西紅楠，加入各種香料拌勻，人開水17千克，泡制4-5小時，等腌料水完全晾涼，取出羊肉，原汁過濾，料渣控水備用。
（3）用鹽、孜然粉（均為2克／每500克羊肉）搓擦入味，再將過濾好的湯汁從羊腿內側的刀口處，灌入羊腔內，再把整羊放入剩余的湯汁中浸泡12小時。
（4）腌好后，把整羊身上的料渣去凈，，用細鐵絲捆邦到烤架上，全羊下爐前點火，待溫度升到250度左右放入烤羊，關閉烤爐風門，溫度保持200度，75分鐘左右，打開風門，將溫度再升到250度，烤制10到15分鐘，刷上明油100克即可，這時的烤羊外焦里嫩，就可出爐。
