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仙草百痛康青青島:清雞湯怎么燉營(yíng)養(yǎng)又好喝方法 NEMS
仙草百痛康青青島:清雞湯怎么燉營(yíng)養(yǎng)又好喝方法
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發(fā)布時(shí)間:2022-10-11 14:23:49
  雞湯一直都是我們進(jìn)補(bǔ)最常見(jiàn)的食譜之一,很多人都知道雞湯有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并且味道鮮美。在這里,想要提醒大家的是烹飪方法會(huì)直接影響到雞湯的味道和營(yíng)養(yǎng),所以需要多做了解才行哦。   雞湯的烹飪技巧   用哪種雞燉湯最好。用老母雞燉的雞湯并不比用仔雞燉的雞湯營(yíng)養(yǎng)更豐富,只是味道上更加醇香鮮美而已。因?yàn)殡u肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要存在于蛋白質(zhì)和脂肪內(nèi),老母雞和仔雞所含有的蛋白質(zhì)和脂肪并沒(méi)有什么差別,之所以老母雞熬出的湯更加鮮美,是因?yàn)槔夏鸽u生活時(shí)間比仙草百痛康官方旗艦店官網(wǎng)較長(zhǎng),體內(nèi)的肌酐、肌酸含量比較高,肌酐、肌酸等物質(zhì)可以產(chǎn)生鮮美的味道,所以老母雞湯喝起來(lái)味道上更加醇厚一些。   飛水是必需步驟。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,任何肉類(lèi)在燉湯之前,都應(yīng)該將主仙草百痛康北京醫(yī)苑堂料在開(kāi)水里面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類(lèi)的過(guò)程,可以使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無(wú)異味,這個(gè)過(guò)程叫做飛水。   沖冷水定型。飛水處理好的雞,應(yīng)迅速撈出,在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí),雞身上附著的一些浮沫,二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。   控制火候是燉湯關(guān)鍵。燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái),而用高壓鍋熬制的時(shí)間短,不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋,先大火燒開(kāi)10分鐘后再轉(zhuǎn)小火。   最后放鹽。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。北京醫(yī)苑堂仙草百痛康不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽,還是半熟時(shí)放,都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng),雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后仙草百痛康官網(wǎng)正品保障轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進(jìn)去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會(huì)留下一股生鹽味。   那么,喝雞湯必須知道的注意事項(xiàng)有哪些呢?   喝雞湯的必知注意事項(xiàng)   血液中膽固醇升高的病人,多喝雞湯,會(huì)促使血膽固醇的進(jìn)一步升高。血膽固醇過(guò)高,會(huì)在血管內(nèi)膜沉積,引起動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。經(jīng)常喝雞湯,除引起動(dòng)脈硬化外,還會(huì)使血壓持續(xù)升高。而長(zhǎng)期高血壓,又可引起心臟的繼發(fā)性病變,如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性臟病。   人們常說(shuō)燉雞的營(yíng)養(yǎng)全在湯里,一定要多喝湯,雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高,其實(shí)這是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū),其實(shí)雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高,雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。雞湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很有限,其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽等。即便經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的文火燒燉,雞湯里也只仙草百痛康含有一些水溶性小分子物質(zhì),除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很高,湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右,客觀上來(lái)說(shuō)并不營(yíng)養(yǎng)。但是,湯也很重要,雞湯里有從雞肉里釋放出來(lái)的氨基酸小分子,同樣是必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。   以上就是關(guān)于燉雞湯的技巧介紹,希望對(duì)你有所幫助。   來(lái)源:家庭醫(yī)生在線   作者:   責(zé)任編輯:馮崢
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